Consumo de alimentos e ingesta calórica en México: el caso del programa de educación, salud y alimentación

Esta investigación analiza el impacto que tiene el ingreso, el tamaño del hogar y el nivel educativo del jefe del hogar sobre la ingesta de alimentos y nutrientes de las familias rurales en pobreza extrema. Se utiliza un modelo doble logarítmico para estimar las elasticidades ingreso de la demanda de alimentos y calorías, y un modelo semilogarítmico Working-Lesser, para probar la restricción aditiva de Engel. Una conclusión a la que se llega es que a medida que los hogares pobres se van ubicando en cuartiles de gasto más altos, las variaciones porcentuales del gasto per capita impactan cada vez menos en su consumo porcentual de calorías per capita. Esto da indicios de que los hogares pobres, al tener mayores ingresos, no necesariamente compran aquellos alimentos que mejoran su nivel nutricional.